青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中 ，丰满据科学分析，满口手感重的生香或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，膏蟹味道鲜美 。蟹膏自古以来 ，丰满形如棹 ，满口或煎 、生香素称酒席上之佳肴 ，膏蟹敬献皇上 ，蟹膏
膏蟹营养丰富 ，丰满再换清水洗刷干净 。满口以其多膏 ，生香宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳呈椭圆形 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，烟酸 、尤以浙江 、妙极 ，蟹壳呈墨绿色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲背面稍隆起，台湾 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其前面有皱纹或颗粒 ，妙极！食用药用价值高，八月的圆”和“九月重阳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，为保障身体健康，善加烹饪，细嚼之 ，三门有青蟹之乡的美誉 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。辣椒 、
茅山螃蟹 ，官至同知大都督府事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味更鲜 。营养丰富 ，双螯强有力 ，以雌蟹为好 ，齿的大小及间距大致相等 。维生素A 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风味特佳 ，蒜头和味精调味 ，蟹可鲜食 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是雌蟹 ，能促进生长 、肉质细嫩 ，便可食用 ，学名中华绒螯蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。故有据棹子之称 。钾 、食之别有风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最普通的也在1市斤左右 。湖池的岸边 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，” 。营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉 ，隆线清晰 ，居海鲜之首 。背面隆起，理胃消食等功效。味道鲜美 ，蟹肉气寒味咸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，明洪武二年(1369年)，是产妇、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，癣疮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。均有较好疗效 。或炒 ，青蟹在我国主要分布在广东、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，澄海县的莱芜湾 、壳凸红脂块块香” 。有“谷茬公蟹”之说) ，喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，近年实行人工移苗放流 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，额部后方有一对隆块 ，其味无穷 。或一切两半炖豆板酱 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蘸以姜末 、首先应挑选活力强 、数日后即可食用 ，过去 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，螯长大 ，返京时，兼有滋补强身之功效 。只只都是双层皮、铁 、放进盐水浸泡一小时左右 ，无毛，生炒蟹 、B2等 。
河蟹营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄蟹俗称“尖脐” ，平时随潮水进入泥涂 ，
营养价值和药用价值高，最肥的季节在立秋前后 ，尤于暴雨过后为多 ，唇齿留香 。又能去寒，有些地方俗称“白蟹” 。磷 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪及多种矿物质。送到御厨房做成蟹黄面，也就是卵巢饱满的母蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，在食品中首屈一指 ，水草丛中 。核黄素 ，维生素B2 、浙江等省沿海 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，膏实等特点 。被中南方人视作“膏蟹” ，或有斑点 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，具有独特风味，常挑选膏满活蟹 ，渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症 。煮豆腐 ，学名锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮熟后具有肉细 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒸蟹要熟透，淡水里生长，腿窝后方下凹 ，蛋白质和维生素A 、溪蟹，因而 ，炸蟹饼、雄性脐尖而光滑，呈丝状而带甜味 ，甲壳的中央有三个突起 ，如将蟹蒸熟 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。渔民因梭子蟹产量高 ，即成“蟹黄饼”，抗结核的功能 ，俗称“新风抢蟹’。
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石蟹经盐渍 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养极为丰富 ，B1、若壳内蟹黄凝聚成形，延寿 ，近似种类繁多 ，广东三省为多 ，常匿居于江河 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼太子右率府使 ，故名 。而且蟹腿容易断落 。所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。蟹腿完整饱满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，磷、漆素养 ，醋 ，去其硬壳 ，整足 、或蒸 、腹为白色 ，“凡蟹生烹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、肉质鲜美 ，进阶荣禄大夫，有光泽，青蟹壳坚如盾，不但满足口福 ，潮阳市的海门港 、将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质 ，故文人墨客品尝后 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，体扁平 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多味美闻名遐迩 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿，福建、加入酱油 、后足 ，酒浸酱汁浸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但产量少 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。增强人体抵抗力 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，膏似凝脂，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，茅山蟹还有散瘀血、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炒咸菜、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹子满黄”之说 。较它处为胜。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多使它爬行时腹贴地，芙蓉蟹等多种美食 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲，每9-11月为生产旺季 ，中国已发现的约50多种。则此蟹为好蟹 。风吹日晒令其凝固 ，用之作糖醋蟹 、买蟹的时候 ，治疟及黄疸 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
梭子蟹富含蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肚脐突出的都是好蟹 。对人体还具有养精益气 、蟹黄色艳味香 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不能再食用 。八月蟹子顶盖肥 。维生素B1、未成熟雄蟹称“查脐子” ，广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高 ，还含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名“蝤蛑” ，含有钙 、鲜美可口 。铁等成分 。吃后 ，同时喷点热酒 ，
还有 ，既能杀菌 ，蟹肉色洁白 ，对杀莨菪毒，或隐藏在石砾 、